潮新闻客户端 记者 梁亮丁香网
天气渐冷，浙江各地的年味儿越来越浓。除了熏鸡、酱鸭、腊肠、腌肉等“硬核”年货，小吃也卖火了。
“作念好一批，随机就卖结束。”杭州桐庐分水镇三溪村村民陈金英一边作念番薯糕，一边告诉记者，桐庐有过年吃番薯糕的习俗，这种由番薯制成的薄薄的片状物不仅是公共喜欢的小零食，更是当地东说念主“缅思中的年味儿”。
正在作念番薯糕的陈金英。受访者供图
历经六七说念工序，只为留住昔时的滋味
“我16岁就跟姆妈学作念番薯糕。”63岁的陈金英回忆，小时候一到过年，村里家家户户皆会制作这种小零食，一般要等来宾上门才舍得拿出来吃。其时候能吃上番薯糕，孩子们会状况好一阵子。
缓缓的，这种手工制作的零食淡出公共的视野。“年级大一些的东说念主作念不动，年青东说念主不会作念。”这门陈金英从姆妈哪里学来的技巧，她并莫得传给仍是在杭州假寓的犬子，“作念番薯糕工序复杂又浑沌，年青东说念主哪有时候弄这些。”
张开剩余70%陈金英说丁香网，作念一次作念番薯糕，至少要两三天，前前后后六七说念工序。“先把番薯清洗、去皮、切片，用锅煮熟，在其中加入芝麻，制成番薯泥。”
番薯糕制作跟商超中叶俗售卖的番薯片不不异，番薯泥平铺在垫了棉布的模板上，压实、擀平制成薄片，然后放在太阳下晒。待薄片成型剪成条状，再次曝晒。临了将条状的番薯糕放入锅中炒制或油炸成金黄色，晾凉半小时控制后才算完成。
曝晒中的番薯糕。受访者供图
这样些年来，周围的邻居、九故十亲家里皆不再作念番薯糕，只须陈金英还念着这份昔时的滋味。
只须一入秋，她就运行忙碌。“9月挖番薯，我会把我方地里的番薯挖出来放着，等它们变甜。”陈金英说，番薯糕制作历程中不加任何糖，甜味一说念来自番薯本身，需要恭候约莫20天来酝酿这份“甘好意思”。比及10月中旬，番薯糕就不错肃肃运行作念。
没赚大钱也要作念，但愿老技巧不要失传
蓝本，陈金英的番薯糕只为给我方吃和送九故十亲，没思到这份包含乡愁和年味的零食迟缓鸠合起了口碑。陆续有东说念主找上陈金英，请她“卖一些”。就这样，七八年前，陈金英运行作念起这门交易。
陈金英莫得雇东说念主，就靠着她和丈夫两个东说念主纯手工制作，偶尔剪番薯糕忙不外来，她会喊几个“姑娘妹”维护。至于主顾群，全靠公共以心传心拓展，莫得网店，“思买就打电话未必微信上订”。
剪成条状的番薯糕。受访者供图
“咱们皆是东说念主工坐蓐，作念不了太多，也扫数没思过靠这个赚大钱。”总结这七八年的交易，陈金英算了算，扣除东说念主力资本，没太多盈利。她之是以坚握作念番薯糕，主如果有不少东说念主还思念这个滋味。
最新一本道“每次我一运行作念，许多老客皆是10斤、20斤买走。”旧年，陈金英作念了约600斤番薯糕，如故有东说念主没买上。那是三个专诚开车从桐庐县城赶过来的来宾，陈金英印象很深远：“他们问我能弗成把我方家留住吃的番薯糕卖给他们，我说，我是确切一说念卖结束，少许莫得了。”
本年暑期天气太热太晒，陈金英家里的番薯成绩比往年下落了。为了思念这个滋味的东说念主，陈金英决定如故尽量保管跟往年差未几的“出货量”。
“除了我方地里的番薯，我还去买了别东说念主家的番薯作念原料。当今之前作念的300多斤番薯糕仍是一说念卖结束，在作念的这批一百多斤番薯糕也预定差未几了。再作念一批，本年就不作念了。”陈金英下一步要准备作念冻米糖，这亦然桐庐过年的“老滋味”。
最近这两年，每逢镇里举办好意思食节等看成，陈金英皆会带着她作念的番薯糕和冻米糖去参预，她挺粗莽的：“我还能作念个十多年吧，但愿这种老技巧不要失传。”
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